Kürbisrisotto

HERBST - WINTER /

Wir möchten Ihnen zunächst die einfache Version dieses sehr schönen Herbstgerichtes näher bringen und erwähnen dann noch kurz eine Variante der feineren Zubereitung. Den Kürbis (Hokkaido) zunächst vierteln, dann die Kerne entfernen. Die Stücke in eine Schüssel geben, damit sich Salz, Pfeffer und vor allem der Thymian (gerne getrocknet) gut auf den Kürbiswürfeln verteilen. Backpapier auf ein Backblech geben, Kürbiswürfel darauf legen und ca. 1 Stunde bei 180 Grad im Ofen braten - bitte unbedingt vorher die Kürbiswürfel mit einer Alufolie abdecken. Nach einer Stunde einen Topf herrichten, etwas Gemüsebrühe bereit stellen (gerne Instant - Bioqualität) und das Kürbisfleisch von der Schale trennen. Die Schalen finden in dem Topf mit der Gemüsebrühe Verwendung, indem dieses Gemisch ca. 30 Minuten vor sich hin köcheln darf. Kürbisfleisch in ein Sieb geben, zerdrücken und leicht durch passieren. Kurz bevor die 30 Minuten um sind, einen Topf mit etwas Öl füllen und den zuvor fein geschnittenen Lauch kurz andünsten. Anschließend den Risottoreis (1 kleines Haferl für 2 - 3 Personen /Hauptspeise) dazugeben, kurz andünsten (darf nicht braun werden) und mit etwas Weißwein ablöschen. Danach den Reis mit der Mischung aus Kürbisschalen und Gemüsebrühe ständig bedeckt halten. Nach und nach den zerdrücken Kürbis zugeben. Nach ca. 12 Minuten die fein durchpassierte Masse zugeben. Mit etwas Muskat, Salz, einer Messerspitze Curry (mittelscharf), etwas grob gemahlenem, rotem Pfeffer,  sowie einem winzigen Schuss Balsamico-Essig verfeinern. Das Risotto erreicht nach 13 - 15 Minuten seinen Garpunkt, geriebenen Parmesan hinzugeben und zügig servieren.

Gourmetversion

Je nach Größe der Kürbiswürfel diese bitte zwischen 1 h 20 min. bis 1 h 45 min. im Ofen garen. Der nächste Vorgang bleibt derselbe, sprich, anschließend die Schale von den Würfeln entfernen. Der Unterschied ergibt sich nun daraus, dass alle Kürbiswürfel vollständig durch das Sieb gedrückt werden und somit im Risotto keine Kürbisstücke mehr zu sehen sind. Dies ist mit etwas mehr Aufwand verbunden und die Geschmäcker, ob sich dieser als lohnend erweist, dürfen differieren.

1 Hokkaido Kürbis / Risotto Carnaroli / Salz / Pfeffer / Thymian (gerne getrocknet) / Gemüsebrühe Instant (Bioqualität) / Olivenöl / Lauch / grob gemahlener roter Pfeffer / Balsamico-Essig / Muskat / Parmesan / Weißwein