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Safranrisotto mit Garnelen

    Description

    FRÜHJAHR - SOMMER /

    Rechnen Sie als Hauptgericht bitte für 2 Personen ein kleines Haferl Risotto-Reis - Arborio! Als Beilage, wie wir dieses Gericht dann ohne Garnelen gerne für das Ossobuco verwenden, wäre eine Kaffeetasse ausreichend. Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen (nicht zu stark), um darin die zuvor geschnittenen Zwiebeln / Schalotten anzuschwitzen. Zwiebeln danach aus dem Topf entfernen, nochmals etwas Olivenöl sowie den Reis zugeben und ganz leicht anbraten (darf keine braunen Stellen bekommen), dann die Zwiebeln wieder dazu geben, mit Weißwein ablöschen und wenn dieser verdampft ist, den Reis mit Gemüsebrühe gut bedeckt halten. Die Safranfäden in 60 ml Vermouth auflösen. Wenn das Risotto noch ordentlich Biss hat - so nach ca. 10 Minuten - die vorbereitete Pfanne erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Parallel zu diesem Prozess den Vermouth mit den Safranfäden (1 - 2 Päckchen - ca. 0,1 g - 0,2 g reichen aus / bereits gemahlener Safran geht auch) zum Risotto geben und verrühren, dann das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls vorhanden würden wir empfehlen, noch etwas Bauernsafran dazu zu geben. Dies ist die umgangssprachliche Bezeichnung für die Färberdistel. Uns lange Zeit nicht bekannt, entdeckten wir diese auf dem Bauernmarkt in Kaltern (Heidrun Ruedl - +39 0471 963 257). Den Parmesan unterheben, Risotto auf dem Teller anrichten, darauf die Garnelen drapieren und mit etwas grob geschnittenem Dill garnieren.

    Käme das Safran-Risotto als Beilage zum Ossobuco zum Zuge, so empfehlen wir statt der Gemüsebrühe, Kalbsfond zu verwenden. Stünde die Flasche Weißwein nicht bereit oder hätten Sie am folgenden Tag keine Verwendung dafür, würden wir darauf verzichten. Ansonsten ist der Kochvorgang mit Ausnahme der Garnelen derselbe. Bitte abschließend bei dieser Verwendung auf die Garnierung mit Dill verzichten.

    Zum Hauptrezept empfehlen wir eine Flasche Riesling "Mitterberg" vom Weingut Andi Sölva aus Südtirol. Dieser ist, gegenüber seinen deutschen Vertretern, in seiner Mineralität deutlich feiner strukturiert und akzentuiert die Safran-Geschmacksnoten auf eine sehr schöne Art und Weise.

    Arborio Reis / Weißwein / Schalotte oder Zwiebel (mild) / Kalbsfond  / Safran / Bauernsafran - Färberdistel / Salz / Peffer / Olivenöl / Parmesan / Vermouth - als eigenständiges Gericht: Gemüsebrühe (Instant Bioqualität) / Garnelen ca. 2 - 3 pro Person / Dill